3 Rezepte zur Stärkung der Immunität und Darmgesundheit in diesem Herbst
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Seamus Mullen kennt sich in der Küche aus. Der Starkoch eröffnete 2011 sein preisgekröntes spanisches Restaurant Tertulia, gefolgt von El Colmado im Jahr 2013 (beide in New York City). Er hat sogar seine anspruchsvollen Geschmacksknospen ins Fernsehen gebracht und tritt regelmäßig als Richter auf Gehackt und Schlage Bobby Flay. Aber für Mullen ist Essen nicht nur etwas, das Sie satt macht oder Ihrem Gaumen schmeckt - es kann Ihre Gesundheit heilen.

Nachdem er jahrelang angenommen hatte, dass die Schmerzen und chronischen Erschöpfungszustände, die er erlitten hatte, auf zu viele späte Nächte in der Küche zurückzuführen waren, wurde bei Mullen schließlich rheumatoide Arthritis diagnostiziert, eine chronisch entzündliche Erkrankung. Aber eine verschreibungspflichtige Medikation brachte wenig Erleichterung.



Wie er in seinem neuen Kochbuch erklärt Echtes Essen heiltWas schließlich seine Gesundheit wiederherstellte, war, sich nicht nur auf die Medikamente zu konzentrieren, die er konsumierte, sondern sich jeder Mahlzeit als Gelegenheit zu nähern, um zu heilen.

Lesen Sie weiter für 3 von Mullens Lieblingsrezepten aus seinem neuen Buch.

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Kokosnuss-gebratene Blumenkohl-Keile mit Koriander und Kalk

„Ich bin ein großer Fan davon, Gemüse so zu behandeln, wie wir große Fleischstücke betrachten: Braten und zum Star des Essens machen“, sagt Mullen. Und dieses fleischige Hauptgericht ist auch wunderbar flexibel - er tauscht eingelegte Chilischoten anstelle von frischem und orangefarbenen oder gelben Blumenkohl anstelle von weißem. „Ich mag die Kombination aus dem reichen Kokosöl und der kräftigen Limette. Es ist wie in die Tropen transportiert zu werden!



Ergibt 4-6 Portionen



Zutaten
1 Blumenkohlkopf, Blätter weggeworfen, Boden beschnitten
1 EL Kokosöl, erwärmt, bis es gerade flüssig ist
2 EL gemahlener Koriander
1/2 rote Finger Chili, in Scheiben geschnitten
1/2 Limette
Handvoll Korianderzweige
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

1. Ofen auf 400 Grad vorheizen. Blumenkohl halbieren, dann jede Hälfte in vier Keile teilen. Die Keile in einer Schicht auf ein Backblech legen. Löffel Kokosöl über Blumenkohl. Mit Salz und Koriander bestreuen.

2. Braten Sie den Blumenkohl ca. 30 Minuten lang an, bis er oben und unten stark gebräunt ist. Auf vier bis sechs Servierteller verteilen.

3. Mit geschnittenem Chili, Limettensaft und Koriander belegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß oder warm servieren.

4/5

Hühnersuppe mit Ingwer, Lauch, Pilzen, Okraschoten und Bok Choy

Mullen nennt diese Hühnersuppe den perfekten Immunitätsverstärker, da sie reichlich präbiotisches Gemüse (das die „guten Bakterien in Ihrem Darm“ füttert) und gesunde Fette enthält. „Es ist eines meiner Lieblingsrezepte aller Zeiten, dank der intensiv köstlichen Aromen“, sagt er. Einen Löffel verkaufen!

Ergibt 4-6 Portionen

Zutaten
2 EL Kokosöl
3 Hähnchenschenkel
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Winterkürbis, geschält, entkernt und in 2-Zoll-Stücke (2 Tassen) geschnitten
2 kleine Lauchstücke, nur weiße und hellgrüne Teile, in 1 Tasse Scheiben schneiden
1 TL Fischsauce
1 TL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 Bok Choy, Blätter ganz, Stängel in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stück frischer Ingwer, geschält und sehr dünn geschnitten
12 Okraschoten, zugeschnitten und in 1 bis 2 Zoll große Scheiben geschnitten
10 Shiitake-Pilze, gestielt, Kappen geviertelt
1 & frasl; 2 lange rote Chilischote, wenn gewünscht entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Koriander
Limettenspalten

1. Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen über hoher Hitze. Fügen Sie das Kokosöl hinzu und schwenken Sie es, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Das Hähnchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach unten in heißes Öl geben. Etwa 8 Minuten kochen, bis die Haut goldbraun ist.

2. Drehen Sie die Hähnchenschenkel um und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie Kürbis hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis er leicht gebräunt ist, ungefähr 6 Minuten. Lauch und Fischsauce dazugeben, gut umrühren. Sojasauce und Essig hinzufügen. Flüssigkeiten sprudeln lassen und etwas reduzieren.

3. Bok Choy Stems und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit Salz würzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und eine Minute köcheln lassen. Fügen Sie Okraschoten und Champignons hinzu und kochen Sie sie ungefähr 6 Minuten lang, bis die Okraschoten gar sind.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Chili einrühren. Fügen Sie hinzu, Bok Choy Greens und falten Sie in nur 1 Minute verwelkt. Auf vier bis sechs Schüsseln verteilen und mit Koriander belegen. Sofort mit den Limettenschnitzen servieren.

5/5

Switchel

Mullen hat diese Idee nicht erfunden, aber er hat seinen eigenen Dreh hinzugefügt. „Es ist eine alte Mischung aus ländlicher Flüssigkeitszufuhr, die ich als Kind in Vermont zum ersten Mal getrunken habe, sagt er. Ich stelle es mir gern als Vermonters Gatorade vor. Und das einfache Getränk bietet viele gesundheitliche Vorteile: Es kann Elektrolyte auffüllen, das Gleichgewicht gesunder Bakterien in Ihrem Verdauungstrakt verbessern und ist (dank Ahornsirup) eine natürliche Quelle für Mangan, Zink und Kalium.

Ergibt ca. 10 Tassen

Zutaten
1 Tasse frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
3/4 Tasse reiner Ahornsirup
1 EL Meersalz
3/4 Tasse roher Apfelessig
1 Zitrone, geschält und entsaftet
1 EL Magnesiumpulver (optional)

1. Geben Sie den Ingwer mit ein paar Esslöffeln Wasser in einen Mixer. Sehr fein hacken und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um den Mixer zum Laufen zu bringen, und gelegentlich die Schüssel abkratzen.

2. In einen kleinen Topf geben und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und den Ahornsirup und das Salz einrühren, bis sich beide auflösen. 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

3. In einen großen Krug oder ein Gefäß umfüllen. Essig, Zitronenschale, Zitronensaft, Magnesiumpulver (falls verwendet) und 8 Tassen Wasser einrühren. Kühl stellen, bis es sehr kalt ist. Vor dem Servieren umrühren oder schütteln.

Möchten Sie mehr über Mullens Ernährungsumstellung erfahren? Lesen Sie hier in seinen eigenen Worten über seinen Halleluja-Moment. Schauen Sie sich auch das Rezept für seinen Lieblingssaft an.