Während das Essen auf pflanzlicher Basis weiter zunimmt, kehrt die mexikanische Küche zu ihren veganen Wurzeln zurück

Wie wir es in den USA kennen, beinhaltet mexikanisches Essen typischerweise viel Fleisch und Käse-Enchiladas, gefüllt mit Rindfleisch, Hühnchen-Tinga-Tacos, Nachos, belegt mit saurer Sahne und Käse. Köstlich? Absolut. Aber nicht unbedingt die erste Art der Küche, an die viele denken würden, wenn sie eine Diät auf pflanzlicher Basis in Betracht ziehen.

Laut Lauren Ornelas, einer veganen Lebensmittelaktivistin und Mitbegründerin des Food Empowerment-Projekts, war mexikanisches Essen traditionell rein pflanzlich. 'Es ist wirklich wichtig, die Auswirkungen der Kolonisierung auf unsere Ernährung zu erkennen', sagt sie. „Unsere einheimischen Vorfahren haben weder Milch getrunken noch Milchprodukte konsumiert, und sie waren nicht unbedingt vegan, aber sie haben nicht so viele tierische Produkte gegessen, wie wir jetzt essen. Sie sagt, dass die Hauptbestandteile des mexikanischen Essens seit jeher Gemüse (mit Schwerpunkt auf Mais und Tomaten), Hülsenfrüchte und Obst waren.



Jetzt, da das Essen auf pflanzlicher Basis auf der ganzen Linie explodiert ist, scheint die mexikanische Küche bereit, zu ihren Wurzeln zurückzukehren. Alles, was Sie brauchen, ist eine Runde im Lebensmittelgeschäft, um zu sehen, dass es mehr vegane Gerichte als je zuvor gibt - mexikanisches Essen inklusive. Die Nachfrage hat zu Produkten wie Beyond Meat's Rindertaco-Crumbles, Siete Foods-Queso auf Cashewbasis und Uptons Naturals-Chili-Limetten-Jackfrucht geführt. Es gibt auch mehr vegane mexikanische Restaurants als zuvor: Restaurants wie das Mi Vegana Madre in Arizona, das El Papagayo in Kalifornien und das Charly's Vegan Tacos in Texas sind nur einige Beispiele dafür, wie sich die mexikanische Gastronomie außerhalb des Supermarkts verändert .

Aber Ornelas sagt, dass es neben den Produkten noch andere Faktoren gibt, die es den Menschen erschweren, sich auf mexikanisches Essen auf pflanzlicher Basis einzulassen. 'Nicht jeder hat Zugang zu gesunder Nahrung', sagt Ornelas und verweist auf die 13,5 Millionen Amerikaner, die in einer Nahrungsmittelwüste leben. In spanisch-amerikanischen Vierteln gibt es weniger Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte als in weißen Vierteln, wenn man das Einkommensniveau der Vierteln berücksichtigt. „Es geht zurück auf den Zugang zu Obst und Gemüse, wie frische Tomaten anstelle von Tomatenmark, das im nahe gelegenen Spirituosengeschäft gekauft wurde, wo viele ihre Lebensmittel einkaufen. Wir haben das Glück, dass Bohnen und Reis - zwei mexikanische Grundnahrungsmittel - billig und in der Regel erhältlich sind, aber es ist auch wichtig, Produkte zu haben.



„Es kann eine große Hürde sein, jemanden davon zu überzeugen, dass er das Rezept seiner Großmutter mit Ersatzstoffen für Fleisch und Käse zubereiten kann, und es kann trotzdem lecker sein. -Dora Stone, Kochbuchautorin und Gründerin von Dora's Table



Es ist eine Mission, der sich das Food Empowerment Project widmet (über Fokusgruppenforschung und Lobbying) und eine Sache, die auch andere erkennen. In Phoenix, Arizona, bringt The Farm Express die Produkte zu Menschen ohne Zugang und akzeptiert EBT-Karten. In Denver, Colorado, erkannten die Aktivisten für gesunde Ernährung Eric Kornacki und Joseph Teipel den mangelnden Zugang zu Obst und Gemüse im Viertel Westwood, das zu 81 Prozent aus Latino besteht, und starteten Re: Vision, eine Initiative, die den Bewohnern hilft, ihre eigenen Hinterhofgärten anzubauen. Die Gruppe arbeitet daran, ein Lebensmittelgeschäft mit umfassendem Service für dieses Viertel zu eröffnen.

Eine weitere Herausforderung ist die Bildung. Doras Tischgründerin und Kochbuchautorin Dora Stone (geboren und aufgewachsen in Mexiko, Veganerin und Absolventin des Culinary Institute of America) gibt an, dass sich so viele Mexikaner und Mexikanisch-Amerikaner daran gewöhnt haben, dass Fleisch das Zentrum von Fleisch ist Die Platte, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung etwas Aufklärung und Experimentieren mit den richtigen veganen Ersatzstoffen erfordern kann.

„Es kann eine große Hürde sein, jemanden davon zu überzeugen, dass er das Rezept seiner Großmutter mit Ersatzstoffen für Fleisch und Käse zubereiten kann, und es kann immer noch lecker sein, sagt Stone. Aber sie fügt hinzu, dass der wachsende Trend Menschen, die gezögert hätten, veganes mexikanisches Essen zu probieren, zu der Erkenntnis gebracht hat, dass es immer noch lecker schmecken kann. Überfliegen Sie einfach ihre Website und entdecken Sie einige der kreativen Möglichkeiten, wie sie traditionelle Lebensmittel auf pflanzlicher Basis überarbeitet hat, von veganer Chorizo ​​und Caldo de Albondigas (Fleischbällchensuppe) bis hin zu Enchiladas und Tamales mit Gemüsefüllungen.

Stone fügt hinzu, dass die neuen innovativen Lebensmittelprodukte auf dem Markt zwar großartig sind (und das vegane mexikanische Kochen für viele einfacher machen), es jedoch Möglichkeiten gibt, gesunde Lebensmittel auf pflanzlicher Basis ohne sie herzustellen. „Für mich war die Basis (der mexikanischen Küche) immer Mais, Tomaten und Bohnen, sagt sie. „Die mexikanischen Ureinwohner aßen ein bisschen Wild und Fisch, aber die Spanier brachten Kühe und Schweine mit. Um mehr veganes mexikanisches Essen zuzubereiten, ist es also wirklich alles, was man braucht, um diese Grundlagen wiederzuerlangen.

Wenn man sich die wachsende Anzahl veganer mexikanischer Restaurants, Lebensmittel und vor allem den Dialog über pflanzliches mexikanisches Essen ansieht, ist klar, dass sich für viele Esser eine gesunde Veränderung abzeichnet. Manchmal lohnt es sich wirklich, auf die Grundlagen zurückzukommen.

Wenn Sie nach gesunden mexikanischen Rezepten suchen, probieren Sie diese von Keto zugelassenen Blumenkohl-Enchiladas und diese kohlenhydratarmen Burritos.