Gelangweilt von 'booch? Wasserkefir ist das neue fermentierte Getränk, das Sie probieren müssen

In den letzten Jahren hatte kombucha den Markt für probiotische Getränke im Griff. Aber es gibt ein neues fermentiertes Getränk auf dem Vormarsch, das Ihrem alten Lieblingsgetränk vielleicht den Laufpass gibt. Es heißt Wasserkefir, und es wird sogar gefeiert, wie wir es wagen, das neue 'Booch'.

Wahrscheinlich kennen Sie sich bereits mit normalem Kefir aus. 'Traditionell wird Kefir aus fermentierter Milch hergestellt, was bedeutet, dass sie nützliche Bakterienstämme enthält', sagt Brigid Titgemeier, MS, RDN, LD. (Es sieht aus und schmeckt wie ein trinkbarer Joghurt, sagt Christy Brissette, RD, Präsident von 80 Twenty Nutrition in Chicago.)



Wasserkefir hingegen ist eine milchfreie, vegane Alternative. Zugegeben, die Bakterien in Milchkefir helfen dabei, die Laktose abzubauen, sodass Menschen mit Laktoseintoleranz möglicherweise immer noch in der Lage sind, sie zu haben, sagt Brissette. Aber es kann immer noch Milchproteine ​​wie Kasein und Molke enthalten, und manche Menschen reagieren empfindlich darauf, fügt Titgemeier hinzu.

Anstelle von Milch wird Wasserkefir durch Fermentieren von Wasser (oder Kokoswasser) mit Kefirkörnern hergestellt, einer Kombination aus Milchsäure, Bakterien und Hefen, erklärt Brissette. Der Begriff 'Kefirkörner' kommt einfach von der Art, wie sie aussehen - sie sind keine echten Körner. Das Ergebnis ist ein kombucha-artiges Getränk, das mit Darmbakterien beladen ist, aber viele Vorteile bietet.



Es gibt einige Hauptunterschiede zwischen Wasserkefir und Kombucha

Während Wasserkefir für ein oder zwei Tage mit Kefirkörnern fermentiert wird, wird Kombucha aus schwarzem oder grünem Tee, Zucker und der Starterkultur (SCOBY) hergestellt und gärt bis zu einem Monat, so Brissette. DIY Wasserkefir zu machen ist also ein viel schnellerer Prozess als Kombucha.



Kombucha enthält dank des Tees auch etwas Koffein und eine kleine Menge Alkohol (etwa ein Prozent), sagt Brissette. Wasserkefir enthält auch nicht.

Sie haben auch leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen. 'Kombucha hat einen köstlichen süß-sauren Geschmack und ein wenig Sprudel', sagt Brissette. „Ich finde, dass der Geschmack (von Wasserkefir) normalerweise subtiler und weniger sauer ist.

Sie können auch unterschiedliche Zuckergehalte haben. „Viele Kombucha-Unternehmen fügen Kombucha mehr Zucker oder künstliche Süßstoffe hinzu, um einen süßeren Geschmack zu erzielen“, so Titgemeier. „Das Schöne an Wasserkefir ist, dass es (leicht) zu Hause hergestellt wird, sodass Sie darauf vertrauen können, dass es nur minimale Inhaltsstoffe und möglicherweise weniger Zucker enthält. Sie können jedoch vorgefertigten Wasserkefir kaufen, der auch Zucker enthält. Lesen Sie daher unbedingt die Etiketten, wenn Sie eine Flasche im Geschäft abholen.

Beide probiotischen Getränke haben jedoch einige hervorragende gesundheitliche Vorteile

Es gibt auch einige verschiedene gesundheitliche Vorteile zwischen Kombucha und Wasserkefir. 'Der Tee ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, die zur Vorbeugung von Krebs beitragen können', so Brissette.

Aber Kefir hat auch seine Vorzüge. 'Kefir enthält eine Art von Kohlenhydraten namens Kefiran, die als Präbiotikum wirken können, und Präbiotika dienen als Nahrung für Probotika, damit sie überleben und gedeihen können', sagt sie.

Letztendlich tragen beide fermentierten Getränke dazu bei, gesunde Darmbakterien zu fördern. Und das sind gute Nachrichten, um Krankheitserreger und schlechte Bakterien fernzuhalten, was für die allgemeine Gesundheit von größter Bedeutung ist. 'Der Darm spielt (eine große Rolle) bei der Regulierung von Angstzuständen und Depressionen, der Förderung eines ordnungsgemäßen Immunsystems, der Verringerung des Risikos für Typ-2-Diabetes, der Verringerung des Risikos für Fettleibigkeit, der Verbesserung der Gehirngesundheit und der Verringerung der GI-Symptome', sagt Titgemeier.

Genau wie Kombucha ist Wasserkefir jedoch nicht jedermanns Sache. 'Wenn eine Person eine Histamin-Unverträglichkeit oder ein Überwachsen von Dünndarmbakterien (SIBO) hat, können Wasserkefir und andere fermentierte Lebensmittel zu unangenehmen Symptomen wie Übelkeit, Blähungen, Hautausschlägen, Asthma, Allergien (und vielem mehr) führen', sagt Titgemeier.

Schwangere sollten sich auch von fermentierten Getränken wie Wasserkefir fernhalten, fügt Brissette hinzu.

So macht man zu Hause Wasserkefir

Wenn Sie versucht sind, Kombucha mit Wasserkefir zu betrügen (oder es einfach Ihrem Darmgesundheitsarsenal hinzuzufügen), ist es ziemlich einfach, es zu Hause zu machen. Titgemeier mag dieses Wasserkefir-Starter-Kit, oder Sie können Wasserkefir-Körner online bestellen und ganz selbst basteln. Brissette zufolge können Sie es wie folgt zu Hause herstellen (und Ihre Körner für eine zweite Charge wiederverwenden).

1. Gießen Sie 1/4 Tasse Zucker in ein Einmachglas, geben Sie dann 1/2 Tasse heißes Wasser hinzu und schwenken Sie, um den Zucker aufzulösen.

2. Fügen Sie drei Tassen Wasser mit Raumtemperatur hinzu. Vergewissern Sie sich, dass das Gefäß mit Zucker und Wasser Raumtemperatur hat (ca. 20 bis 30 ° C).

3. Fügen Sie die Wasserkefirkörner hinzu. Decken Sie das Glas ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, 68 ° bis 85 ° F, um es 24 bis 48 Stunden lang zu kultivieren.

4. Die Kefirkörner aus dem fertigen Wasserkefir abseihen. Ihr fertiger Wasserkefir kann jetzt getrunken oder abgefüllt werden.

5. Um Ihre Kefirkörner wiederzuverwenden, bereiten Sie eine neue Charge Zuckerwasser vor (Schritte eins und zwei) und fügen Sie dann die verwendeten Körner hinzu, um die Schritte drei und vier zu wiederholen.

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