Chloe Coscarelli darüber, wie sie sich von einem felsigen Jahr erholt
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Chloe Coscarelli, die visionäre vegane Gastronomin und Kochbuchautorin, hatte ein turbulentes Jahr. Sie war gezwungen, Verbindungen zu ihrer eigenen Namensvetter-Kette veganer Schnellrestaurants, By Chloe, zu kappen, die sie nicht öffentlich kommentieren kann, da der Fall immer noch ein 'ständiger Rechtsstreit' ist. Diese Art von Rückschlag und Stress könnte einige dazu verleiten, sich aus dem kulinarischen Rampenlicht zurückzuziehen, aber nicht Coscarelli.

„Wenn du der Boss deines Lebens bist und etwas schief läuft, musst du überlegen, warum du das tust, und den größeren Grund im Auge behalten“, sagt sie. „Ich bin so verliebt in (vegane) Küche und bin fest entschlossen, sie mit anderen zu teilen, egal ob es darum geht, Menschen zu ernähren oder ihnen beizubringen, sie in ihren eigenen vier Wänden zu kochen. Das ist die Perspektive, die ich brauche, um Herausforderungen zu meistern.



„Wenn Sie der Boss Ihres Lebens sind und etwas schief läuft, müssen Sie über das Ganze nachdenken und den größeren Grund im Auge behalten, warum Sie dies tun.

Der gebürtige Kalifornier arbeitete nicht nur an einem neuen Café-Projekt in Miami, sondern brachte auch gerade ein neues Kochbuch heraus. Chloe Geschmack, die sie schrieb, um ihrem Markenzeichen Spaß zu machen und um die moderne vegane Küche für die Hausmannskost von nebenan zugänglicher zu machen.



„Das Buch ist für alle da, sagt sie. „Das Ziel ist es, den Menschen zu zeigen, dass es ein Missverständnis ist, veganes Essen nur schwer zuzubereiten. Bei jedem Rezept fragte ich mich: 'Kann ich die Zutaten reduzieren, kann ich vorgeschnittenes Gemüse oder vorgeröstete Rüben verwenden?' Ich habe meine Cheats aufgenommen, die ich ständig benutze, und all meine schnellen und schmutzigen Tricks geteilt.



Einer dieser Tricks, räumt Coscarelli ein, besteht darin, Gerichten wie ihren käsigen Seetangnudeln, Seitan-Brokkoli-Pfannengerichten und Matcha Soba mit würzigen Tofu-Nuggets einen Hauch - oft nur ein paar Teelöffel oder einen Esslöffel Ahornsirup - hinzuzufügen. „Sogar ein kleiner Schuss Ahornsirup kann den Geschmack eines Gerichts wirklich aufhellen. Ich liebe es, meinem Bohnenkraut etwas Süßes hinzuzufügen, erklärt Coscarelli.

Möchten Sie ihre Matcha-Soba-Nudeln selbst probieren? Lesen Sie weiter für das Rezept.

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Matcha-Soba-Nudeln mit würzigen Tofunuggets

Coscarelli sagt, dass sie dieses mit Matcha gefüllte Gericht die ganze Zeit kocht, wann immer sie zum Abendessen auf den Tisch muss, stat. „Soba-Nudeln sind so reich an Eiweiß und Mineralien, dass man sie heiß oder kalt servieren kann, und das Kochen dauert nur vier Minuten, sagt sie. „Man bekommt die Süße und Würze des chinesischen Essens, aber die Cremigkeit eines Alfredo. Es ist ein komplettes Gericht, wirklich befriedigend.

Ergibt 4 Portionen

Zutaten
8 bis 10 oz. Soba nudeln

So machen Sie die cremige Matchasauce:
1 EL Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse rohe Cashewnüsse
1 Tasse Wasser
2 TL reiner Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
1 1/2 TL Meersalz
1 TL Matcha-Grüntee-Pulver

Für die Tofunuggets:
2 EL Pflanzenöl
1 16 oz. Packen Sie extra festen Tofu, der gepresst und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten wird
2 EL Tamari
2 EL reiner Ahornsirup
1 EL Sriracha
Dünn geschnittene Schalotten (optional)
Weißer oder schwarzer Sesam (optional)

1. Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen in der Packung. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln vom Herd in den Topf geben.

2. Matchasauce zubereiten: In einer großen Antihaft-Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie fünf bis sieben Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn noch etwa eine Minute, bis er duftet.

3. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer und bewahren Sie die Pfanne für eine spätere Verwendung auf. Cashewnüsse, Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Matcha hinzufügen. Mischen Sie auf hoher Geschwindigkeit für ungefähr zwei Minuten, bis sehr glatt.

4. Tofu zubereiten: In der vorgemerkten Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es schimmert, den Tofu dazugeben und auf jeder Seite etwa drei Minuten kochen lassen, bis alles goldgelb ist.

5. Tamari, Ahornsirup und Sriracha dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und etwa fünf Minuten kochen lassen, bis der Tofu gleichmäßig überzogen und die Sauce eingedickt ist.

6. Bei schwacher Hitze die Sauce in den Topf mit den Nudeln geben und etwa zwei Minuten lang ziehen lassen, bis sie durchgeheizt ist. Probieren und würzen. Belegen Sie jede Portion mit Tofunuggets, Schalotten und Sesamsamen.

Nachgedruckt von Chloe Flavour. Copyright 2018 von CKC Sales, LLC. Fotografiert Copyright 2018 durch Christina Holmes. Herausgegeben von Clarkson Potter / Publishers, einem Abdruck von Penguin Random House, LLC.

Weitere schnelle und einfache Rezepte für vegane Abendessen finden Sie in diesem Rezept für 10-minütige würzige vegane Tacos (ebenfalls von Coscarelli) und diese drei veganen Gerichte von Beyonces Trainer.