Koriander vs. Petersilie: Alles, was Sie über die seltsam spaltende Debatte wissen müssen

Wenn Sie jemals durch das Lebensmittelgeschäft gestürmt sind und sich ein Bündel Koriander geschnappt haben, als Sie wirklich nach Petersilie gesucht haben (oder umgekehrt), haben Sie wahrscheinlich den schwierigen Weg gefunden: Koriander und Petersilie sind definitiv nicht dasselbe. Und wenn Sie jemals einem Petersilienfan versehentlich Koriander serviert haben, haben Sie vielleicht ein Ohr bekommen (einschließlich des S-Wortes: Seife). Die Leute bekommen erhitzt über diese grünen Blattkräuter.

Aber die beiden zu verwechseln, ist ein ehrlicher Fehler - und ein allgemeiner. Wenn Sie durch den Produktbereich zoomen, sehen die beiden schließlich fast identisch aus.



Und, hey, sie haben ein paar Gemeinsamkeiten, die über ihr Aussehen hinausgehen. Aber es gibt Unterschiede zwischen Petersilie und Koriander, was die gesundheitlichen Vorteile, die Verwendung und vor allem die Aromen betrifft.

Koriander vs. Petersilie - was ist der Unterschied?

1. Petersilie hat einen milderen Geschmack, während Koriander kräftiger ist.



Petersilie ist der Bändiger der Kräuter. 'Petersilie hat einen milden Geschmackskomplex mit einem leicht pfeffrigen, würzigen, aber dennoch sehr frischen und hellen Geschmack', sagt Jenny Beth Kroplin, RD, LDN, Ernährungsberaterin aus Nashville. Einige Leute bekommen auch eine Zitronen-Atmosphäre von Petersilie.



Auf der anderen Seite verleiht Koriander einen erdigen Geschmack, ähnlich einer Mischung aus Zitrone und Salbei, sagt Patricia Bannan, MS, RDN, eine in Los Angeles ansässige Ernährungswissenschaftlerin und Expertin für gesunde Ernährung. Aber während es einige ähnliche schmeckende Noten wie Petersilie hat, ist der Geschmack von Koriander viel stärker.

Zum Teil ist Koriander deshalb ein viel polarisierenderes Kraut - und man kann leicht über Bord gehen, sagt Kroplin. „In einem Gericht wird oft zu viel verbraucht, was eine Mahlzeit leicht überwältigen kann“, sagt sie. 'Kleine Dinge haben große Auswirkungen.

2. Einige Leute bekommen auch einen Seifengeschmack von Koriander.

Es kommt jedoch auf mehr als nur einen mutigeren Geschmack an. Vielleicht haben Sie gehört, wie sich einige Leute darüber beschwert haben, dass Koriander für sie nach Seife schmeckt (oder vielleicht sogar nach Seife) - dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung.

'Der Grund, warum manche Menschen Koriander lieben und manche Menschen ihn hassen, kann der Genetik zugeschrieben werden', sagt Bannan. Eine Variation der Geruchsgene oder der Geruchssinn-Rezeptorgene ermöglicht es denjenigen mit (der genetischen Variation), die als Aldehyde bekannten seifenschmeckenden Verbindungen in Koriander zu erkennen.

Also, wenn Sie den Geschmack von Koriander einfach nicht überwinden können, ist es ein Schritt über das wählerische Essen hinaus (also fühlen Sie sich nicht schlecht). Aber alle Hoffnung ist nicht verloren: Laut Bannan kann das Zerkleinern von Korianderblättern vor dem Verzehr dazu beitragen, den Seifengeschmack zu reduzieren.

3. Sie werden in verschiedenen Rezepten verwendet.

In Anbetracht ihrer unterschiedlichen Geschmacksprofile sind Koriander und Petersilie in der Regel in verschiedenen Arten der Küche zu finden. Petersilie wird häufig in mediterranen und italienischen Gerichten verwendet (obwohl dies auf ganzer Linie üblich ist) und ist ein Hauptbestandteil von Pasta, Suppen und Eintöpfen, Salaten sowie grünen Smoothies und Säften.

Koriander kommt häufig in mexikanischen und asiatischen Gerichten vor (manchmal wird er chinesische Petersilie genannt), daher kann man ihn auch in Salsas, Tacos oder auf Currys oder Pho streuen.

Sie werden auch auf unterschiedliche Weise in Rezepten verwendet. Petersilie wird im Allgemeinen während des Garvorgangs eingearbeitet, während Koriander gegen Ende hinzugefügt wird (wenn er überhaupt gar ist), um den Geschmack intakt zu halten, sagt Bannan. Die beiden grünen Blattkräuter werden häufig auch als Beilage verwendet.

4. Beide sind gut für die Gesundheit von Herz und Knochen und können helfen, den Blutzucker zu kontrollieren.

Koriander und Petersilie werden nicht nur für das Aroma verwendet - beide haben ähnliche gesundheitliche Vorteile, die es wert sind, zu Ihren Mahlzeiten hinzugefügt zu werden, nicht nur für ihren Geschmack.

Zum einen sind Koriander und Petersilie eine gute Quelle für Vitamin A und Vitamin C. “Vitamin A unterstützt die Gesundheit von Augen und Knochen, und Vitamin A und Vitamin C sind starke Antioxidantien, sagt Bannan. Vitamin C ist auch gut für die Immunität. Sie haben auch beide einen hohen Gehalt an Vitamin K, was die Knochengesundheit und die Wundheilung unterstützt.

Wenn es um Blutzucker geht, sind Petersilie und Koriander dafür bekannt, für ein gesundes Gleichgewicht zu sorgen. Petersilie enthält ein Flavonoid namens Myricetin, ein starkes Antioxidans mit entzündungshemmenden Eigenschaften, das nachweislich den Blutzuckerspiegel senkt und die Insulinresistenz senkt, sagt Kroplin. Cilantro hingegen soll die Enzymaktivität erhöhen, die zur Verarbeitung von Zucker im Blut beiträgt, was zu einer ähnlichen blutzuckersenkenden Wirkung führt.

Sie sind auch beide herzgesunde Kräuter. 'Koriander senkt nachweislich den Cholesterinspiegel und die Gesamtzahl der Triglyceride im Körper, und Petersilie enthält laut Kroplin gute Mengen an Folsäure, einem herzgesunden B-Vitamin.'

5. Sie haben auch einige einzigartige gesundheitliche Vorteile für sich.

Während sich einige ihrer gesundheitlichen Vorteile überschneiden, haben Koriander und Petersilie einige individuelle Nachteile.

Koriander enthält ein Flavonoid namens Quercetin, sagt Kroplin, das Entzündungen und oxidativen Stress bekämpft. Dank seiner natürlichen Antihistamineigenschaften wirkt es auch hautberuhigend (innerhalb und außerhalb des Körpers).

'Koriander ist auch sehr entgiftend und kann tatsächlich dazu beitragen, den Körper von Schwermetallen zu befreien. Außerdem wirkt er antibakteriell und schützt den Körper vor Lebensmittelvergiftungen', fügt Kroplin hinzu.

Petersilie hingegen kann laut Kroplin Blähungen lindern und die Verdauung fördern. Und es enthält 5 Prozent Ihres täglichen Eisens pro Portion (was ein großer Vorteil ist, wenn Sie nicht viel von rotem Fleisch haben). 'Eisen ist ein wichtiges Mineral für die Immunität und kann auch Müdigkeit vorbeugen und die Konzentration verbessern', sagt Bannan.

Also, was ist besser: Koriander oder Petersilie?

Sie sind beide auf ihre eigene Art großartig. Egal, welche Sie verwenden, Kräuter sind eine großartige Möglichkeit, natürlichen Geschmack zu verleihen, ohne dass Lebensmittel mit Natrium oder Konservierungsstoffen versetzt werden, und sie können die Ernährungsvorteile in unserer Ernährung steigern, sagt Kroplin.

Wenn Koriander nicht dein Ding ist, kannst du ihn trotzdem mit anderen Kräutern austauschen - sogar mit Petersilie. Abhängig von Ihrem Rezept können Sie es auch durch gleiche Teile Dill oder Thai-Basilikum ersetzen, fügt Kroplin hinzu.

Egal für welche Kräuter Sie sich entscheiden, einige Tipps für die Auswahl und Aufbewahrung von Kräutern: 'Kräuter wie Koriander und Petersilie lassen sich am besten frisch halten, indem Sie die unteren Stängel leicht abschneiden und wie einen Blumenstrauß in ein Einmachglas mit einem Glas geben wenig Wasser, gerade genug, um die Stängelenden abzudecken und im Kühlschrank zu lagern, sagt Kroplin.

'Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage und bedecken Sie die Kräuter locker mit einer Plastiktüte, um die Feuchtigkeit zu bewahren und Bräunung zu vermeiden', fügt Bannan hinzu. Und bevor Sie sie verwenden, waschen Sie sie und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch (oder verwenden Sie sogar eine Salatschleuder).

Wenn Sie sie kaufen, achten Sie zuerst auf Kräuter, die nicht verwelkt und verfärbt sind, sagt Bannan. Und wenn Sie auf der Suche nach Petersilie für Nudelsauce oder Koriander für Taco sind, achten Sie einfach darauf, die richtige zu finden.

Eine weitere grüne Schlacht von Kopf zu Kopf: Was ist besser für dich, Grünkohl oder Spinat? Und hier ist ein Gemüse, das immer die richtige Wahl ist: Kürbis (ja, ganzjährig).