Drehen Sie beim Sauerkraut nicht die Nase hoch, denn es hat eine Menge Vorteile für Ihren Körper

Die Darmgesundheit ist im Moment so heiß. Es wird allgemein angenommen, dass das Essen von Lebensmitteln, die die Gesundheit Ihres Darms unterstützen, der Schlüssel zu mehr Gesundheit in allen Aspekten ist: bessere Energie, Immunität, Stimmung, Verdauung, Schlaf ... Die Liste geht weiter - und genau hier kommen die Vorteile von Sauerkraut ins Spiel reden über das Mikrobiom, das OG fermentierte Essen, Sauerkraut, wird in eine dunkle Ecke geschoben, während Kombucha, probiotische Ergänzungsmittel und mehr die Show stehlen.

Aber das ist unfair, denn Sauerkraut - Sie wissen, fermentierter Kohl - ist ein probiotisches Lebensmittel, das eine Menge gesundheitlicher Vorteile bietet. (Es ist auch eine großartige Ergänzung für ein Sandwich.) Hier gibt die Ernährungsberaterin und eingetragene Ernährungsberaterin Erica Ingraham, RND, einen Überblick über die Vorteile von Sauerkraut sowie ihre wichtigsten Tipps, wie Sie sicherstellen können, dass Sie wirklich für Ihr Geld gesorgt haben Kauf es.



Sauerkraut wirkt sich positiv auf Darm, Immunsystem und Herz aus

1. Ja, es ist gut für deinen Darm. Dies ist der Hauptgrund, warum gesunde Esser so auf Sauerkraut stehen. Eine kleine Pilotstudie ergab, dass regelmäßiger Verzehr von Sauerkraut die Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) lindern kann. Als die Forscher den Stuhl der Teilnehmer im Labor analysierten, stellten sie einen Anstieg bei guten Bakterien fest. Die fermentierte Nahrung ist reich an Probiotika, die für eine bessere Darmgesundheit verantwortlich sind.

'Ein weiterer Vorteil von Sauerkraut ist, dass es auch Ballaststoffe enthält, die die Verdauung unterstützen, den Blutzucker ausgleichen und zur Senkung des Cholesterins beitragen können', sagt Ingraham. „Das Hinzufügen von Ballaststoffen zu Ihrer Mahlzeit macht sie auch befriedigender und hält Sie länger satt“, sagt sie. Eine Tasse Sauerkraut enthält drei Gramm Ballaststoffe, ein guter Tropfen der empfohlenen 25 Gramm, die Sie pro Tag möchten.



2. Es ist gut für Ihr Immunsystem. Ingraham sagt, dies sei einer der Vorteile von Kraut, die weitgehend übersehen werden. 'Sauerkraut ist reich an Vitamin C, das für die Unterstützung des Immunsystems unerlässlich ist', sagt sie. Eine Tasse enthält 21 Milligramm Vitamin C, etwa 28 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis von 75 Milligramm pro Tag.

3. Es ist eine gute Quelle für Vitamin K. Dies ist ein weiterer oft übersehener Sauerkraut-Vorteil des fermentierten Kohls, sagt Ingraham. 'Es stärkt die Knochengesundheit und die Herzgesundheit', sagt sie über die Vorteile. Eine Tasse Sauerkraut enthält 19 Mikrogramm, was etwa 20 Prozent des Tagesbedarfs entspricht.

4. Es hat Vitamin A. Sauerkraut enthält neben den Vitaminen C und K auch Vitamin A, das für die Aufrechterhaltung des Sehvermögens und die Reduzierung von Entzündungen von entscheidender Bedeutung ist. Es fördert auch das Wachstum und die Entwicklung. Wenn Sie also Kinder haben, sollten Sie sie auch für den Sauerkrautkonsum gewinnen.

5. Sauerkraut ist leicht verdaulich. Ein weiterer Grund, warum Sie sich für Sauerkraut anstelle von ungegorenem Kohl entscheiden sollten, liegt darin, dass es etwas magenschonender ist. 'Einige Leute finden, dass Sauerkraut leichter zu verdauen ist als roher Kohl', sagt Ingraham. „Bei der Fermentation beginnen die Bakterien für Sie mit dem Verdauungsprozess. Wenn sie Ihren Mund erreichen, ist ein Teil der Arbeit bereits erledigt. Außerdem, sagt sie, enthält Sauerkraut natürlich Enzyme, die den eigentlichen Verdauungsprozess etwas erleichtern. Daher stellen Menschen mit IBS möglicherweise fest, dass Sauerkraut und probiotische Lebensmittel dazu beitragen, unangenehme Verdauungssymptome wie Krämpfe, Blähungen und Gase zu lindern.

6. Es könnte das Krebsrisiko verringern. 'Sowohl Sauerkraut als auch Kohl sind gute Quellen für Glucosinolate und Ascorbigen, die Krebs bekämpfende Wirkstoffe sind', erklärt Ingraham. Sauerkraut und Kohl enthalten Sulforaphan, eine Verbindung, die HDAC-Enzyme blockieren kann, eine Enzymklasse, die an der Krebsentstehung beteiligt ist. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die Wirkung von Sauerkraut auf die Krebsprävention zu bestimmen.

7. Sauerkraut könnte gut für die Gesundheit des Gehirns sein. 'Sauerkraut kann als fermentiertes Lebensmittel die psychische Gesundheit fördern', sagt Ingraham. 'Der Darm und das Gehirn sind eng miteinander verbunden, und es gibt neuere Forschungen, wonach probiotische Lebensmittel, einschließlich Sauerkraut, das Gedächtnis verbessern, die Kognition unterstützen und Symptome von Stress und Angst lindern können.' Sie fügt hinzu, dass noch weitere Studien durchgeführt werden müssen, um mehr über den Zusammenhang zu erfahren.

8. Es ist eine gute Quelle für Folsäure. Sauerkraut und fermentierter Kohl sind reich an Folsäure, was wichtig ist, auch wenn Sie nicht schwanger sind. Eine ausreichende Folsäurezufuhr senkt das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle, kann altersbedingten Hörverlust und sogar Zahnfleischerkrankungen vorbeugen - ein wichtiger Multitasker!

Sauerkraut ist gut für die Verdauung

Wie Sie aus der Liste der oben genannten Vorteile ersehen können, ist eines der wichtigsten Vorteile beim Aufladen von Sauerkraut, dass es gut für Ihren Verdauungstrakt ist. Dies liegt an der Kombination seines Fasergehalts und des probiotischen Reichtums. Auch die Tatsache, dass es leicht zu verdauen ist, spielt hier eine Rolle. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, sind Lebensmittel, die den Darm schonen, wie Sauerkraut, von Anfang an gute Lebensmittel, bis Ihr Körper in der Lage ist, mit schwer zu zersetzenden faserigen Lebensmitteln umzugehen.

Eine Erschöpfung der Sauerkraut-Nährstoffe

Folgendes finden Sie in einer Tasse Sauerkraut:

Kohlenhydrate: 3 Gramm

Ballaststoff: 3 Gramm

Vitamin C: 15 Milligramm

Kalzium: 30 Milligramm

Eisen: 1,5 Milligramm

Magnesium: 13 Milligramm

Phosphor: 20 Milligramm

Kalium: 170 Milligramm

Folsäure: 24 Mikrogramm

Vitamin A: 18 Mikrogramm

Vitamin K: 13 Mikrogramm

So kaufen Sie das gesündeste Sauerkraut - und stellen Sie sicher, dass Ihr Darm die Belohnungen einnimmt

Okay, es ist ziemlich klar, dass Sauerkraut dem Körper in vielerlei Hinsicht hilft, besonders wenn es um die Verdauung geht, da es reich an Probiotika ist, die die guten Bakterien im Darm ernähren. (Und es sollte wiederholt werden, dass eine gute Quelle für Ballaststoffe auch dem Verdauungssystem zugute kommt.)

All dies hat jedoch eine Einschränkung: Nicht alles, was Sie in den Regalen sehen, ist nährstoffreich. 'Wenn ein Sauerkrautprodukt Essig enthält und pasteurisiert ist, bietet es keine probiotischen Vorteile', sagt Ingraham. 'Die nützlichen Bakterien werden durch die hohe Hitze während des Pasteurisierungsprozesses abgetötet. Sie empfiehlt, auf das haltbare Zeug zu verzichten und nach einem nicht pasteurisierten Produkt zu suchen, das keinen Essig enthält. 'Suchen Sie im Kühlbereich nach einer Marke auf dem örtlichen Bauernmarkt oder nach einer Marke mit lebendigen und aktiven Kulturen' auf dem Etikett.

Zusätzlich sagt Ingraham, dass es eine gute Idee ist, den Natriumspiegel im Auge zu behalten. 'Einige Leute sind besorgt über den Natriumgehalt in kommerziell hergestelltem Sauerkraut, sagt sie - eine faire Sorge, da eine Tasse mehr als 900 Milligramm Natrium enthalten kann, was fast 40 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis entspricht.' „Wenn Sie weniger Natrium bevorzugen, ist es einfach, zu Hause eine eigene Version zu erstellen.

Es ist jedoch unmöglich, Sauerkraut zuzubereiten ohne Salz-es wirkt als Konservierungsmittel, sagt sie. Insbesondere verhindert das Salz das Wachstum von gramnegativen Bakterien und fördert das Wachstum der nützlichen Laktobazillenbakterien.

Sauerkraut selber machen

Buchstäblich alles, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Sauerkraut zuzubereiten, ist Kohl, Salz, Wasser und etwas, in das Sie alles einfüllen können (wie zum Beispiel ein Einmachglas). Wenn Sie ein spezielles Rezept wünschen, probieren Sie dieses aus den The Real Food RDs, bei dem 1 1/2 bis 2 Pfund zerkleinerter Kohl und 1 1/2 bis 2 Teelöffel Salz benötigt werden.

Laut Kristen Shockey, Mitbegründerin von Ferment Works, kann man mit verschiedenen Kohlsorten herumspielen, um den Geschmack zu finden, den man am besten mag. 'Jeder Kohl bietet unterschiedliche Aromen und Texturen', sagt sie. „Natürlich unterscheiden sich die Gesundheitskomponenten zwischen Grün- und Rotkohl ein wenig, weil das rotviolette Pigment ziemlich gesund ist.

Shockey bietet diesen großen Tipp für Anfänger: Vertrauen Sie sich selbst und dem Prozess. „Es ist sehr sicher, sagt sie. »Sie wären überrascht, wie viele Menschen dem Ferment nicht vertrauen, es in den Kühlschrank stellen und es nicht essen oder noch schlimmer wegwerfen, weil sie Angst davor haben - dies könnte einer der größten Fehler sein .

Sobald Sie Ihre Salz-Kohl-Wasser-Situation durcheinander gebracht und in einen abgedeckten Glasbehälter gegeben haben, sollten Sie Shockey bis zu 20 Tage lang vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. „Die UV-Strahlen des direkten Sonnenlichts können ein Problem für die Mikroben darstellen, aber ich hatte noch nie ein Problem damit, sagt sie. „Ich denke, ein größeres Problem ist, dass es in dieser Situation zu warm werden kann.

Sobald es fertig ist, können Sie es essen und im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie nicht damit beschäftigt sind, es auf Ihren Teller zu stapeln. 'Abgesehen davon, dass es köstlich ist, ist gesundes fermentiertes Gemüse eines der einfachsten Dinge, die man machen kann', sagt Shockey. „Sie halten gut gekühlt und werden zu Fertiggerichten in Ihrem Kühlschrank, wenn Sie etwas Besonderes zum Essen benötigen.

Ursprünglich veröffentlicht am 12. Juni 2019. Aktualisiert am 19. Dezember 2019.

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