Wie man etwas weniger salzig macht, weil das Kochen den Besten von uns nicht gelingt

Ich habe das Kochen von meiner Mutter gelernt, das heißt, ich habe es nie offiziell gelernt. Was ich durch Osmose aufnahm, war das völlige Fehlen jeglicher Messgeräte, was bedeutet, dass ich immer noch dazu neige, Dinge zu beobachten. Besonders problematisch wird dies in der Salzabteilung, da es so befriedigend ist, handwerklich hergestelltes rosa Himalaya-Meersalz in einen Topf mit frischem Gemüse oder Nudeln zu werfen. Nicht so befriedigend? Der Geschmack von übermäßig gesalzenem Essen, * Daumen runter, Emoji. *

'Salz hilft dabei, die natürlichen Aromen in Lebensmitteln zur Geltung zu bringen, aber wenn Sie über Bord gehen, kann dies zu einer Erschütterung führen', stimmt die Starköchin und ganzheitliche Ernährungswissenschaftlerin Shauna Faulisi zu. Sobald ich mit dem Natriumchlorid liberal war, habe ich immer angenommen, dass es zu spät ist, eine schmackhafte Mahlzeit zu retten; Küchenexperten sagen mir jedoch, dass dies nicht wahr ist. 'Es passiert den Besten von uns, dass aus Salz manchmal zu viel wird', sagt Faulisi. Dankbarerweise können Sie Ihr Abendessen mit den richtigen Tricks im Handumdrehen retten.



Wie man laut Profiköchen etwas weniger Salziges macht

Es gibt ein paar Möglichkeiten, um Ihr Gericht zu entsalzen. Faulisi sagt, dass es im Allgemeinen das Beste ist, die Aromen mit Fett abzurunden. 'Vollfett-Kokosmilchkonserven sind in meiner Küche ein Grundnahrungsmittel, weil sie Wunder für den Geschmack und die Schonung von Gerichten bewirken', erklärt Faulisi. „Ich liebe es, weil es den Kokosgeschmack nicht besonders stark beeinflusst, und wenn es mit Salz kombiniert wird, rundet es die Sache wirklich ab. Sie sagt, Sie können Kokosnussöl für etwas Süße auch hinzufügen, wenn die Kokosmilch nicht die Entfernung geht. „Die Süße kann auch der Salzigkeit entgegenwirken“, sagt sie.

Jenny Dorsey, Gastgeberin von Alt-Backen BootcampIn der Zwischenzeit bietet ein paar spezifischere Tipps. Wenn Sie sich mit Suppe beschäftigen, sagt sie, dass Sie es einfach verdünnen können, indem Sie mehr Wasser addieren. Ein salziger Salat kann durch Zugabe von mehr Basisgrün behoben werden. 'Bei Dingen wie geröstetem Gemüse, Aufläufen usw. können Sie versuchen, das Gefühl der Salzigkeit zu mildern, indem Sie eine saure Komponente wie Essig oder Zitronensaft hinzufügen, da sich die beiden auf Ihrer Zunge gegenüberstehen und den Geschmack aufheben können.' von den anderen, erklärt sie, aber natürlich muss man aufpassen, dass es auch nicht zu sauer wird.



Das Retten einer überbackenen Backware ist etwas schwieriger - da Sie im Allgemeinen keinen Testteig mit rohen Eiern oder Mehl probieren sollten, würden Sie wahrscheinlich nicht merken, dass er zu salzig ist, bevor er nicht vollständig gekocht ist. Wenn es nicht so salzig ist, dass es völlig ungenießbar ist, empfiehlt Dorsey das Hinzufügen von Belägen oder Zuckerguss, insbesondere wenn sie eine saure Komponente wie Frischkäse enthalten.



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Professionelle Köchin und ganzheitliche Gesundheitstrainerin Carla Contreras rundet dieses Salt-Fail-Panel ab. 'Der uralte Rat ist, eine Kartoffel in alles zu legen, was Sie kochen, um das Salz aufzunehmen', sagt Contreras. Sie merkt jedoch an, dass Sie, wenn Sie wie sie keine Kartoffeln in Ihrem Haus behalten, bei Bedarf auch andere stärkehaltige Lebensmittel wie rohe Süßkartoffeln, Quinoa, Farro, Sorghum oder Buchweizen verwenden können.

Alternativ können Sie auch Säuren wie Balsamico-, Apfel- oder Sherryessig oder frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen. Oder, wie Dorsey auch vorschlug, Sie können mehr Gemüse einwerfen, von dem Conreras sagt, dass es nicht nur in Salaten, sondern auch in Suppen und Eintöpfen hilft. Hitze ist auch ein Salzverteiler. Wenn Sie es heiß mögen, fügen Sie rote Pfefferflocken, scharfe Soße oder frische Paprikaschoten wie Jalapeños hinzu. In bestimmten Szenarien können Sie das Gericht möglicherweise auch nicht nur mit Wasser verdünnen, wie von Dorsey empfohlen, sondern auch mit (ungesalzenen) Tomatenkonserven, einem Schuss Wein oder Ihrer Lieblingsaltmilch. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie, so Contreras, zwei oder mehr dieser Taktiken ausprobieren, um Ihr Gericht zu retten.

Bei der Beschäftigung irgendein Bei diesen Entsalzungsmethoden ist es wichtig, dass Sie langsam vorgehen und nach Geschmack vorgehen, damit Sie nicht zu viel korrigieren. »Probieren Sie eine Kugel aus, rühren, schmecken Sie, fügen Sie eine andere hinzu, rühren Sie, schmecken Sie und lassen Sie es weiterlaufen, bis Sie Ihr Gericht gerettet haben«, sagt Faulisi. Wenn alles andere fehlschlägt und Sie die Zutaten haben, um es zu verwirklichen, empfiehlt Contreras, das Rezept zu verdoppeln und das Salz auf Ihrer Dosiercharge zu überspringen, um den Gesamtgeschmack des fertigen Gerichts auszugleichen.

Contreras bietet auch einen vernünftigen, aber häufig übersehenen Tipp, um das Problem insgesamt zu vermeiden: „Eine gute Faustregel ist, weniger Salz zu verwenden, wie Sie immer hinzufügen können, aber es ist nicht so einfach, es wegzunehmen. Es ist wahr und erklärt auch, warum ich meine ganze Kindheit damit verbracht habe, vor Durst zu sterben.

Übrigens braucht nicht alles Salz - hier gibt es ein paar überraschende Alternativen zum Würzen Ihrer Pasta. Und da wir gerade von salzigen Nudeln sprechen, hatten Instant-Ramen eine gesunde Verjüngungskur - schließlich.