Ein für allemal: WTF bedeutet es eigentlich, Ihren Grünkohl zu massieren?

Seitdem Kohl das angesagteste Superfood der Welt ist, habe ich immer wieder eine Technik gehört: Massieren. Es soll die Zähigkeit der Blätter auflösen, um sie weicher und weniger bitter zu machen, und Ihnen eine Schüssel mit Grüns geben, die nicht nur besser schmeckt, sondern auch leichter zu verdauen ist. Aber was bedeutet es genau, Ihren Grünkohl zu massieren?

Für mich klingt das Massieren von Grünkohl wie ein absolutes Zen-Spa-Erlebnis. Wenn Grünkohl Augen hätte, wären Gurkenscheiben auf jeden Fall darauf platziert. Und anstatt Olivenöl wird es in entspannende ätherische Öle getaucht. Leider gibt es für diese Grüns keine R & R. Aber eine gute Nachricht: Das Herausarbeiten von Grünkohlknicken erfordert nicht annähernd so viel Aufwand wie Ihre eigenen.



'Bei der Zubereitung eines Grünkohlsalats wird immer davon gesprochen, den Grünkohl zu massieren, um ihn zart zu machen, aber es ist nicht so, als würde man jemanden massieren', sagt Küchenchef Bruce Kalman, Inhaber der BK Hospitality Group. „Bei der Methode, die ich verwende, müssen Sie die Grünkohlblätter vorsichtig mit beiden Händen einreiben, bis Sie feststellen, dass sie allmählich weicher werden. Es sollte weniger als eine Minute dauern. Wenn Sie es überarbeiten, wird es keine Textur haben, und Sie möchten wirklich, dass Ihr Salat knusprig, aber nicht zäh ist.

Während das Massieren von Grünkohl zweifellos die häufigste und schnellste Methode ist, um diese Kaufasern abzubauen - insbesondere, wenn Sie dies zur gleichen Zeit tun, zu der Sie essen möchten! -Kalman hat eine andere Technik, die Sie für vorbereitungswürdige große Mahlzeiten anwenden können Chargen, die überhaupt nicht massiert werden müssen. 'Eine andere Methode, die ich wirklich mag, ist das Braten der Grünkohlblätter in kaltem, gesalzenem Wasser', sagt er. 'Sie brauchen nur 1 1/2 Gallonen kaltes, gefiltertes Wasser, 1/4 Tasse koscheres Salz und drei Trauben toskanischen Grünkohl, wobei die unteren 5 cm der Stiele entfernt sind.



Kalman fasst zunächst einen großen Plastikbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3 Gallonen und kombiniert Wasser und Salz mit einem Schneebesen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Tauchen Sie den Grünkohl dann in das Wasser und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch, damit er noch 12 bis 24 Stunden einwirken kann.



'Nach Ablauf von 24 Stunden ist es ideal, den Grünkohl aus dem Wasser zu nehmen und die Blätter vorsichtig zu schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann die Blätter mit einem Kühlrost auf die Pfannen legen, damit die Blätter abtropfen und trocknen können. Ein bis zwei Stunden. er erklärt. 'Wenn die Blätter trocken sind, Chiffonade (fein zerkleinern) mit einem sehr scharfen Messer oder Keramikmesser, um es nicht zu verletzen.

Ganz gleich, ob Sie Ihren Grünkohl massieren oder ihn einfach in Salzwasser einweichen möchten, Sie werden einen restaurantwürdigen Salat mit Blättern vorfinden, die so zart sind, dass Sie sich vielleicht sogar davon überzeugen können, ihn zum Essen an die Arbeit zu bringen jeden Tag.

Hier finden Sie weitere wichtige Informationen zu Grünkohl: Im Vergleich zu Spinat in Bezug auf die Gesundheit und das übliche Küchenwerkzeug, mit dem Sie einen Salat superschnell hacken können. (Hinweis: Es ist kein Messer.)