Kartoffeln sind eigentlich ziemlich gut für Sie, nach diesen registrierten Diätassistenten

Dank der ketogenen Ernährung und anderen kohlenhydratarmen Ernährungsplänen haben Kartoffeln einen noch schlechteren Wiederholungswert als Emma Stones Charakter Einfach A. (Die einzige Ausnahme: Süßkartoffeln, die irgendwie einen glänzenden Gesundheitshalo erzielt haben.) Doch während die Menschen zunehmend von Fleisch und Kartoffeln zu grasgefüttertem Rindfleisch und Blumenkohlbrei übergehen, bleiben in der Ecke Knollen zurück, die aussehen wie ein trauriger Sack ... na ja, weißt du.



Was wirft die Frage auf: Sind Kartoffeln gesund? Und verdienen sie ihr Schicksal als kulinarische Ausgestoßene?

'Kartoffeln wurden in den letzten Jahren verunglimpft, weil sie reich an Kohlenhydraten sind und auch Ihren Blutzucker schnell erhöhen', sagt Christy Brissette, Gründerin von 80 Twenty Nutrition, RD. „Viele Diät- und Ernährungsexperten raten daher, weiße, stärkehaltige Lebensmittel aufgrund des hohen Blutzuckerspiegels nicht zu essen.



Trotzdem ist Brissette kein Anti-Spud. Und Tracy Lockwood Beckerman, RD, Moderatorin der neuen Well + Good-Videoserie, auch nicht Du gegen Essen. Hier ist der Grund, warum beide Ernährungswissenschaftler sagen, dass die bescheidene Kartoffel eine würdige Ergänzung für jedermanns Ernährung ist.



TBH, Kartoffeln haben ein ziemlich hervorragendes Ernährungsprofil

Kartoffeln haben es in sich auf in der Ernährungsabteilung. „Weil sie Gemüse sind - und nicht etwa nährstofffreie verarbeitete Lebensmittel -, haben sie viele Vorteile, sagt Brissette. Benötigen Sie einen Beweis? Eine große rohe Kartoffel enthält außerdem neun Gramm Ballaststoffe, 1502 mg Kalium (dreimal so viel wie in einer Banane!) Und 34 mg Vitamin C. “Kartoffeln werden von den meisten nicht als solche angesehen Vitamin C-reiche Quellen, weil sie keine Zitrusfrüchte sind, aber tatsächlich eine erstaunliche Quelle, sagt Brissette. „Sie erhalten 45 Prozent Ihrer täglichen Aufnahme, was ziemlich beeindruckend ist. Beckerman sagt, Sie werden auch Magnesium, Vitamin B6, Phosphor, Niacin und Folsäure in Ihren alltäglichen weißen Kartoffeln finden.

Folgendes erhalten Sie laut USDA in einer großen, weißen, rohen Kartoffel:

  • Kalorien: 255
  • Fett: 0,1 g
  • Protein: 6 g
  • Faser: 9 g
  • Kohlenhydrate: 58 g
  • Zucker: 4 g

Unabhängig von der Kartoffelsorte sind sie im Allgemeinen ziemlich gut für Sie

Es gibt verschiedene Sorten von Kartoffeln. Beckerman bricht es zusammen:

  • Weiße Kartoffel: Ihre klassische Standardkartoffel. Sie sind eine Wurzelernte, sagt Beckerman, und eignen sich hervorragend zum Braten und Maischen.
  • Russet Kartoffel: Ähnlich wie eine weiße Kartoffel, sagt Beckerman, nur dass sie einen höheren Stärkegehalt haben.
  • Süßkartoffel: Sie sind eine Art Knolle und voller Vitamin A. Und wie der Name schon sagt, haben sie einen süßeren Geschmack als andere Kartoffeln. Sie sind auch reich an Eisen und Vitamin C.
  • Yamswurzel: NICHT das Gleiche wie Süßkartoffeln, sagt Beckerman! Sie sind etwas kalorienreicher und schmecken weniger süß als Süßkartoffeln, haben aber mehr Ballaststoffe und Kalium.

Warte, aber was ist mit den Kohlenhydraten?

Sogar mit diesen Vorteilen werden noch viele Leute auf carbs verfangen. „Eine Tasse Kohlenhydrate - ungefähr so ​​groß wie Ihre Faust - bei einer Mahlzeit, die mit Eiweiß, gesundem Fett und Gemüse gepaart ist ist Eigentlich Teil einer gesunden Ernährung, behauptet Brissette. „Das Problem ist, wenn Sie in ein Restaurant gehen und eine Ofenkartoffel von der Größe Ihres Kopfes bekommen oder einen ganzen Teller voller Pommes essen, weil er dann größer ist als die Portionsgröße. Halten Sie sich an eine moderatere Portionsgröße von Kartoffeln und Sie sollten bereit sein, zu gehen.

Und ja, Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index (was bedeutet, dass dies einen starken Einfluss auf den Blutzucker haben kann), aber sie sagt, dass dies tatsächlich zu Ihren Gunsten wirken kann, wie nach einem Training. „Wenn du tanken willst, kann dieser schnelle Energieschub helfen“, sagt sie. Post-Run Hashbrowns, jemand?

Die gesündeste Art, Kartoffeln zu kochen

Natürlich, wie du deine Kartoffeln herstellst und was du ihnen damit servierst. Brissette sagt, dass die Haut eine gute Quelle für Ballaststoffe und Kalium ist, sodass Sie mehr Nährstoffe erhalten, wenn Sie Ihre Kartoffeln backen oder braten, statt sie zu schälen und Kartoffelpüree zu machen. Beckerman stimmt zu. 'In der Haut leben die Ballaststoffe und viele der Nährstoffe der Kartoffel', sagt sie. (Geben Sie Ihrem Spud zuerst ein gutes Peeling.)

'Auch wenn Sie einen Esslöffel gesundes Fett wie Butter, Olivenöl oder Avocadoöl hinzufügen, wird der Zucker langsamer freigesetzt und die Vitamine werden besser absorbiert', sagt Brissette. Sie sollten auch sicherstellen, dass Ihr Teller mit Protein und Fetten ausgeglichen ist, fügt Beckerman hinzu, um eine totale Carb-Bombe zu vermeiden. (Wenn Sie Ideen zum Kochen Ihrer Kartoffeln benötigen, finden Sie hier Informationen zum Verzehr von Süßkartoffeln zu jeder Mahlzeit.)

Also ja, Kartoffeln eigentlich sind gesund - solange sie in Maßen verzehrt werden (wie Sie wissen, im Wesentlichen alles andere). Wenn Sie sie nicht mögen oder sie nicht in Ihren aktuellen Ernährungsplan passen, ist das völlig in Ordnung. Aber wenn du tun Genießen Sie ab und zu eine gute Ofenkartoffel mit saurer Sahne. Lassen Sie sich nicht von den Hetzern abschrecken.

Der Artikel wurde ursprünglich am 15. Dezember 2018 veröffentlicht. Er wurde am 2. April 2019 aktualisiert.

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