Seitan ist die teuflisch gesunde vegetarische Fleischalternative, auf der wir alle schlafen

Echtes Gerede: Sogar die hingebungsvollsten Veganer oder Vegetarier dürsten von Zeit zu Zeit nach etwas Fleischigem. Und obwohl die Optionen für Alt-Fleisch ehrlich gesagt nie besser waren, ist es manchmal wirklich einfach, in eine Essensrunde zu geraten, wenn Sie weniger als die meisten Diätoptionen haben. (Ich meine, es gibt nur so viel Tofu, was ein Mensch essen kann, bevor er es satt hat, oder?)

Geben Sie Seitan (ausgesprochen say-tan) ein, eine Proteinoption auf pflanzlicher Basis, die häufig als künstliches Fleischduplikat verwendet wird. 'Seitan ist eine relativ neue Bezeichnung für ein Jahrhunderte altes pflanzliches Protein, das aus Weizenprotein, auch bekannt als Weizengluten, hergestellt wird', sagt Maggie Moon, MS, RD und Autorin von The MIND Diet. Es ist seit Jahren ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Ernährung, sagt Moon, und es ist historisch bei Buddhisten beliebt, da sie oft Vegetarier sind.



'Es unterscheidet sich von Tofu und Tempeh, weil es nicht aus Soja hergestellt wird. Es ist eine großartige Alternative für Veganer und Vegetarier mit einer Sojaallergie', fügt Maggie Michalczyk, MS, RD, hinzu.

Cool ... also ist Seitan gut für dich?

Mit einem Wort, ja. 'Seitan enthält mehr Protein als die meisten anderen veganen Proteinquellen', sagt Michalczyk. Beispielsweise enthalten 100 Gramm Seitan etwa 22 Gramm Eiweiß, während eine entsprechende Menge festen Tofus nur 7 Gramm enthält. Seitan ist jedoch kein vollständiges Protein - es fehlen die Aminosäuren Lysin und Threonin, sagt Michalczyk. Wie bei anderen unvollständigen vegetarischen Proteinquellen schlägt sie vor, Seitan mit anderen Nahrungsmitteln wie Bohnen zu kombinieren, um sicherzustellen, dass Sie genug von den essentiellen Aminosäuren erhalten, die unser Körper benötigt, um richtig zu funktionieren.



'Seitan ist auch eine gute Quelle für Eisen, Selen und Phosphor, was ihm ein wenig mehr Nährstoffverträglichkeit verleiht als nur den Proteingehalt', sagt Michalczyk.



Im Gegensatz zu anderen Produkten, die aus Weizen hergestellt werden, enthält Michalczyk relativ wenig Kohlenhydrate (5 g Kohlenhydrate pro 100 g Portion). Dies liegt daran, dass der größte Teil des Gehalts an Carby-Stärke während der Verarbeitung weggespült wird, sagt sie. Es ist also eine ziemlich gute Option für kohlenhydratarme Diäten. Achten Sie jedoch auf den zusätzlichen Zuckergehalt in vormarinierten Produkten, der die Anzahl der Kohlenhydrate erhöhen kann.

Es gibt jedoch eine Gruppe von Personen, die auf Seitan verzichten sollten: Personen mit Zöliakie oder einer Glutenempfindlichkeit, die keine Zöliakie ist. (Weil es im Grunde genommen reines Gluten ist.) „Ansonsten ist es eine gute Wahl für pflanzliches Protein, besonders wenn Sie versuchen, die Textur und den Geschmack von Fleisch zu imitieren, sagt Moon.

Beachten Sie jedoch das Natrium und achten Sie beim Kauf im Geschäft auf weniger salzige Produkte. 'Je nachdem, wie es hergestellt wird, kann es reich an Natrium sein. Überprüfen Sie daher das Etikett, insbesondere auf vorverpackten Nuggets, Streuseln, Streifen, Rippen und Pastetchen', sagt Moon. Es ist im Allgemeinen hoch verarbeitet, also sagt Michalcyzk, dass es nicht jeden Tag gegessen werden sollte.

Letztendlich bevorzugt Moon persönlich Tofu. „Aber das ist nur so, weil ich damit aufgewachsen bin, sagt sie. Es ist immer noch eine gute Option für Pflanzenfresser. „Es nimmt den Geschmack gut auf und ist vielseitig einsetzbar. Daher ist es ein guter Fleischersatz. Es kann gedämpft, gebacken, gebraten und zu Nudeln gerollt werden, sagt Moon. (Einige Köche bevorzugen auch die Textur von Seitan gegenüber Tofu, obwohl dies ehrlich gesagt nur eine persönliche Präferenz ist.)

Michalcyzk stimmt zu. „Ich bin ein großer Fan der Diversifizierung Ihrer Proteinquellen und denke, dass dies zumindest eines der Dinge ist, die Sie einmal versuchen sollten, um zu sehen, ob es Ihnen gefällt oder nicht, sagt sie. Wenn es nicht dein Ding ist, kannst du andere pflanzliche Proteinquellen essen, sagt sie. Wie bei jeder gesunden Ernährung ist Abwechslung die Würze des Lebens.

Das ist übrigens der Unterschied zwischen Tofu und Tempeh (ich weiß, dass du dich gefragt hast). Und PSA: Soja ist nicht so ungesund wie bisher angenommen.