Dies sind die besten Gemüse, um roh zu essen (und diejenigen, die Sie kochen sollten)

Wenn Sie Ihr Leben nach dem Motto 'Iss den Regenbogen' leben möchten, müssen Sie in der Küche ein wenig kreativ sein. Sicher, Spiralisieren, Braten und Instant-Topfen sind alles köstliche Optionen, aber laut Diätassistenten Wie du kochst (oder nicht kochst) dein Gemüse ändert sein Nährstoffprofil - zum Guten oder zum Schlechten.

Hitze kann die Nährstoffzusammensetzung in Gemüse verändern. Für einige ist das eine gute Sache, und für andere kann es bedeuten, dass Sie wertvolle Nährstoffe verlieren, erklärt Nora Minno, RDN, eine registrierte Diätassistentin und Personal Trainerin in New York City. Im Folgenden teilen Minno und Sonya Angelone, RDN, genau auf, welche Produkte in vitaminreicher Perfektion zubereitet werden sollten und welche für eine Crudité-Platte besser geeignet sind.



Gemüse roh zu essen

'Einige Gemüsesorten können beim Kochen ihre Nährstoffe verlieren, insbesondere solche, die wasserlösliche Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C enthalten', sagt Minno. Studien haben beispielsweise gezeigt, dass der größte Teil des in frischem Spinat enthaltenen Vitamin C beim Kochen bei hohen Temperaturen verloren gehen kann.

Für den Fall, dass Sie sich fragen, warum diese Vitamine wichtig sind, hier das Wesentliche: B-Vitamine (einschließlich B6, Folsäure, B12 und mehr) helfen bei kritischen Prozessen wie der Umwandlung von Nährstoffen in Energie, der Unterstützung der neurologischen Funktion und der Unterstützung bei der DNA-Reparatur . Und Vitamin C schützt das alternde Gedächtnis und stärkt die Immunität.



In diesem Sinne sind hier die Gemüse au Naturel zu genießen
&Stier; Brokkoli
&Stier; Zwiebeln
& bull; Jicama
&Stier; Blattgemüse wie Salat, Rucola, Grünkohl und Spinat
&Stier; Rote Paprika



Gemüse zum Kochen (und wie man es kocht)

Am anderen Ende des Gemüsespektrums sagt Minno, dass einige Produkte tatsächlich eine Nährstoffverbesserung erhalten, wenn sie gekocht werden. 'Dies liegt daran, dass Hitze einige Nährstoffe in eine aktivere Form umwandeln oder sogar Zellwände zerstören kann, wodurch bestimmte Nährstoffe freigesetzt werden', erzählt sie mir. „Wenn zum Beispiel Tomaten gekocht werden, werden ihre dicken Zellwände aufgebrochen, wodurch mehr Nährstoffe freigesetzt werden und Lycopin (ein starkes Antioxidans) leichter verfügbar wird.

Hier sind einige Gemüse am besten heiß serviert
&Stier; Möhren
&Stier; Kartoffeln
&Stier; Süßkartoffeln
&Stier; Spargel
&Stier; Tomaten

Wenn Sie diese zu herrlichen Beilagen oder zum Main Event aufschlagen, empfiehlt Angelone, auf eine grundlegende Kochtechnik zu verzichten, da Mineralien ins Wasser gelangen, das normalerweise zusammen mit den Nährstoffen weggeworfen wird. Braten, dämpfen oder mikrowellengeeignet.

Natürlich stellen beide Experten fest, dass der Verzehr von Produkten in jeglicher Form ein Gewinn für Ihren Körper ist. Wenn Sie also daran denken, Ihren Broc roh zu essen, möchten Sie würgen, rösten Sie ihn in einer pikanten Gewürzmischung, um den Geschmack zu maskieren. Am Ende des Tages ist das Wichtigste, dass Sie eine Vielzahl von Früchten, Gemüse und Hülsenfrüchten essen. Punkt, betont Minno. „Sie werden immer noch viele wichtige Nährstoffe erhalten und am Ende des Tages wird der Verzehr einer in Hummus getauchten Karotte mehr Nährwert liefern als der Verzehr eines in Hummus getauchten Crackers oder Chips.

Instant Pot-Ready-Kürbis für Französinnen? Ja bitte. Und ja, es ist absolut ungefährlich, die Haut zu essen.